Свекла очень полезная. Из нее готовят борщи, салаты. Но иногда она горчит. Это портит вкус блюда, ингредиентом которого она является. Полезно понимать, почему горчит овощ и как это исправить. Ведь с неприятным привкусом корнеплода может столкнуться каждая хозяйка.
Полезные свойства СВЕКЛЫ для организма человека
Буряк содержит витамины РР, В, С, А, магний, железо, калий, бетаин, биофлавоноиды и прочие полезные вещества. Оказывает общеукрепляющее действие. Улучшает обмен веществ и пищеварение. Свеклу используют в кулинарии и медицине. Ее сок хорошо очищает кровь, снижает давление и устраняет запоры. Очень полезна она при повышенной кислотности желудка и наличии проблем в работе почек.
Но часто от буряка отказываются из-за ее горьковатости. Качественный корнеплод должен быть сладкий без намека на горечь.
Почему вареная СВЕКЛА горчит? — Основные причины
Горьковатость не свойственна свекле. Неприятный вкус возникает по разным причинам. Среди них:
- нарушение технологии выращивания;
- перерост корнеплода;
- испорченность.
Нарушение агротехнологии
Свекла может горчить из-за недостатка влаги. При нерегулярном и неравномерном поливе овощ становится более сухим, насыщенным. Важно, чтобы земля, в которой произрастает овощ, не пересыхала. Для этого на грядку с высеянными свекольными семенами кладут мокрый картон. Это предупреждает образование корки на земле. Картон регулярно смачивают и убирают после прорастания семян. Плохой дренаж может вызывать появление горечи.
Еще одна причина горького привкуса у свеклы – недостаток питательных веществ. Поэтому важно периодически подкармливать культуру. Для этого подходят древесная зола и настой коровяка. Рекомендуется не использовать для подкормки азотистые составы. Они могут давать горечь.
Нехватка кислорода часто приводит к появлению горьковатого привкуса у корнеплода. Поэтому после каждого дождя или полива землю на грядке со свеклой надо рыхлить.
Горькой буряк вырастает из некачественных, нездоровых семян. Очень тяжелая, кислая почва тоже приводит к появлению у корнеплода неприятного привкуса.
Перерост овоща
Овощ важно своевременно выкапывать. Иначе она перерастет. Слишком крупные корнеплоды приобретают неприятный горьковатый привкус. Также они становятся более волокнистыми.
Испорченность овоща
Горьковатость свойственна испорченному корнеплоду. Помимо неприятного вкуса такая свекла будет иметь и плохой запах. Испорченный овощ употреблять в пищу нельзя.
Как выбрать сладкую СВЕКЛУ?
Хорошо, если есть собственный огород. У дачников, которые правильно выращивают буряк, проблем с ее вкусом не возникает. Но, если земельного участка нет, придется покупать буряк в магазине или на рынке. Выбирать овощ надо правильно.
Горькость корнеплода можно определить по внешнему виду. Во-первых, такая свекла крупная. Во-вторых, в разрезе будет видно большое количество белых прожилок. Перед покупкой корнеплод надо потрогать. Он не должен быть слишком мягким, вялым.
Что делать, если СВЕКЛА горчит?
Если сваренная свекла оказалась очень горькой, исправить ситуацию вряд ли получится. Если же неприятный вкус слабовыраженный, то можно обжарить кусочки корнеплода в подсолнечном масле с добавлением соли. Замаскировать горьковатость помогут также лимон и сахар. Можно попробовать замариновать буряк.
Таким образом, свекла горчит из-за нарушения агротехнологии выращивания. Убрать слабовыраженный неприятный вкус можно путем маскировки. Сильно горький корнеплод придется выбросить. Лучше выращивать овощ самостоятельно, соблюдая все правила. При выборе овоща на рынке или в магазине надо обращать внимание на его вид.
