Почему ГРЕЦКИЙ ОРЕХ горчит? Что делать?

Грецкий орех

🌰 Грецкие орешки вкусные и при этом необычайно полезные. Их употребляют просто так. Также используют в качестве ингредиента различных блюд. Добавляют их в салаты, пироги, мороженое и другие десерты. Но некоторые жалуются, что ядра горчат. Нормально ли это? Можно ли есть горькие грецкие орехи? Можно ли избавиться от горечи? На все эти вопросы надо знать ответы. Ведь горькие орешки могут попасться каждому.

Чем полезны ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ для организма человека?

Грецкие орешки очень полезные. Все свойства обусловлены составом. В таких орехах много:

  • витаминов Е, К, всех В;
  • минералов (кремния, никеля, меди, марганца, бора, кальция, калия, цинка, железа, йода);
  • полиненасыщенных жиров;
  • Омега 3, 6 и 9 (всего в двух штуках грецких орехов содержится дневная норма омега-3);
  • мононенасыщенных жиров.

Также в них присутствуют пурины, фитостеролы, щавелевая кислота.

Если регулярно употреблять такие плоды в количестве 3-5 штук, то можно неплохо улучшить состояние здоровья. Польза орешков в следующем:

  • Улучшение работы мозга, памяти. Было проведено исследование на мышах. В течение 10 месяцев грызунов с болезнью Альцгеймера кормили грецкими орехами. В результате было отмечено, что мыши стали менее тревожными, более обучаемыми, в сравнении с контрольной группой. Проводились исследования и на людях. Было подтверждено, что орехи поддерживают работу мозга у пожилых лиц.
  • Снижение уровня вредного холестерина.
  • Защита сердца и сосудов от повреждения.
  • Уменьшение воспаления в кишечнике, желудке и других органах.
  • Укрепление суставов, костей.
  • Нормализация сна. В орешках содержится мелатонин. Это вещество является главным регулятором сна, обеспечивает подстройку организма к светлому и темному времени суток. Нормализует ежедневные ритмы.

Особенно полезно употреблять грецкие орешки тем, кто подвергается большим умственным нагрузкам (школьникам, студентам), а также пожилым людям. Рекомендуются такие плоды тем, кто подвержен онкопатологиям. В частности, орешки предупреждают рак кишечника и грудных желез.

Грецкий орех

Полезны грецкие орехи для профилактики сахарного диабета. Все благодаря содержанию витамина Е и жирных кислот. Было проведено исследование. Контрольной группе ежедневно давали столовую ложку масла из орехов. В результате у них было отмечено снижение сахара на 8%.

Но надо учитывать, что такие орехи очень калорийные. В одном плоде содержится около 32-40 ккал.

Почему горчат ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ на вкус? — 2 основные причины

Легкая горчинка грецким орехам свойственна. Это объясняется содержанием йода. Но сильной горечи быть не должно. Причина ее появления может заключаться в следующем:

  • Нарушение сроков сбора урожая.
  • Нарушение условий хранения и перевозки.

Нарушение сроков сбора орехов

Недозрелые плоды имеют выраженную горчинку. Связано это с высоким содержанием йода в околоплодной оболочке.

Недозрелые орехи не несут вреда человеческому организму. Их ценные свойства не меняются. Поэтому такие плоды можно смело употреблять в пищу.

Надо заметить, что орехи со светлой кожицей чаще оказываются горькими, чем те, которые имеют более темную оболочку.

Нарушение условий хранения и перевозки

Чтобы собранные орехи сохраняли свои полезные свойства и вкусовые качества, их надо правильно хранить. Необходимо держать их в помещении с определенным температурным режимом, следить за показателем влажности. Важно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.

Грецкие орехи

Хранят грецкие орехи в прохладном месте, защищенном от воздействия прямых лучей солнца и достаточно проветриваемом.

Если не соблюдать этих простых правил, то орехи могут быстро испортиться. Ядра на 75-80% состоят из масла. При несоблюдении условий хранения и транспортировки жирные кислоты быстро окисляются. Это приводит к порче и прогорканию. К тому же в таких ядрах содержатся токсические элементы. Процесс окисления является необратимым. Поэтому такие орехи употреблять опасно для здоровья. Возможно развитие сильного отравления, нарушения работы ЖКТ.

Для испорченных плодов характерна горечь, привкус несвежего масла и присутствие черной трухи. Возможен затхлый запах и следы плесени. Могут попадаться высохшие и сморщенные орешки. Они не так опасны. Но они невкусные и употреблять их в пищу бесполезно.

Как предупредить горечь в грецких орехах?

Чтобы предупредить горечь в орешках, надо собирать лишь те, которые достигли полной зрелости и упали с дерева. Такие плоды могут долго храниться. Но для них необходимо создать правильные условия. Предварительно орешки надо очистить от зеленой кожуры.

Грецкие орехи

Вызревшие грецкие орехи складывают в ящики из дерева, перекладывая слои опилками и соломой. Можно держать плоды и в полотняном мешке. Для хранения орех надо выбирать сухое и прохладное место. Температура не должна превышать +10 градусов и не падать ниже нуля. В таких условиях процесс окисления жирных кислот происходить не будет. Поэтому получится избежать прогорклости. Хранятся плоды до двух лет.

Бывает, что орехи опадают с дерева раньше срока. Например, в результате града, сильного ветра. Раннее опадание происходит и из-за недостаточного питания. В таких случаях условия подготовки и хранения будут другими. Такие орешки необходимо полностью очистить. Далее ядра разложить на противень и отправить в духовой шкаф, разогретый до +50 градусов, на четверть часа. Хранят очищенные и высушенные ядра в деревянном, стеклянном или керамическом сосуде. Срок годности определяют условия в помещении. При комнатной температуре плоды пригодны к употреблению в течение месяца. В холодильнике грецкие орешки можно хранить дольше – до полугода.

Полезные советы по сбережению грецких орех:

  • Если планируется хранить орехи в очищенном виде, то предварительно с них надо снять пленку, а также перебрать их, отбраковав плохие.
  • К ядрам не следует добавлять мед, сахар или соль. Это значительно снижает срок годности.
  • Максимально уменьшить температуру хранения орехов. Чем она ниже, тем дольше плоды будут годными.
  • Не рекомендуется измельчать орехи в труху для хранения. Так они быстро испортятся. Лучше хранить цельные ядра.
  • В морозильной камере очищенные орешки хранятся около года.

Следуя этим простым советам и правилам, получится предупредить появление горького вкуса.

Что сделать чтобы ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ не горчили?

Если орешки пригодные к употреблению, но имеют выраженную горечь, то можно попробовать убрать такой неприятный привкус. Например, стоит их почистить, удалив горькую кожицу, которая обволакивает плод. Но надо готовиться к тому, что это будет нелегко, особенно, если грецкие орехи сильно невызревшие. Процесс очистки очень трудоемкий, занимает много времени. Поэтому чаще прибегают к другим, более простым способам.

Грецкие орехи

Действенные методы борьбы с горечью грецких орехов:

  • Промывка. Нужно поместить ядра в глубокую емкость и залить водой комнатной температуры. Тщательно промыть орешки, поменяв около пяти раз воду.
  • Вымачивание. Залить ядра очень холодной водой и оставить на 8-12 часов.

Если эти способы не дали результата, тогда стоит попробовать следующие:

  • Залить очищенные плоды горячим сахарным раствором. Поставить на печь и довести до кипения. Воду сразу слить.
  • Зеленые грецкие орехи проколоть и залить водой на неделю. Каждый день воду требуется менять.
  • Залить орешки кипящей водой и оставить на полчаса. Потом слить воду.

Если не удалось полностью решить проблему с горькостью водой, то придется снимать кожицу. После подобных процедур сделать это будет уже гораздо проще. После размачивания и распаривания консистенция ядер меняется, становится более мягкой, нежной.

Вымачивание грецких орехов

Еще одним действенным методом удаления горечи является обжаривание ядер. Масло использовать не нужно. Орешки просто высыпают на сухую сковороду и держат на среднем огне. В результате этого оболочка удаляется самостоятельно, отшелушиваясь. Но требуется учитывать, что такая тепловая обработка приводит к потере полезных качеств.

Таким образом, грецким орехам свойственно горчить. Неприятный привкус может быть обусловлен спецификой созревания, нарушением правил сбора или хранения. Если продукт пригодный, не имеет признаков порчи, то употреблять его можно. Горчинка достаточно легко убирается.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Информационный ресурс: строительство, ремонт, дом, быт, уют!
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.