? Не секрет, что завершающим ингредиентом многих салатов считается майонез, который относится к соусам растительного происхождения, готовящимся на основе оливкового или подсолнечного масла.
Наряду с этим, составными элементами продукта являются яичные желтки, а в качестве разнообразных вкусовых добавок могут выступать такие ингредиенты, как черный перец, соль, лимонный сок, сахар и горчица.
Многие неопытные кулинары и домохозяйки зачастую сталкивались с тем, что майонез, приготовленный ими, горчит.
Причины из-за которых ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ горчит
Необходимо знать, что майонез имеет свойство распадаться на два слоя: масляная основа и масса остальных ингредиентов. Во многом, именно поэтому при дегустации ощущается неприятный горький привкус, который появляется из-за отсутствия единой вкусовой базы, а доминирующим ингредиентом становится горчица.
Кроме этого, нарушения в технологии приготовления растительных масел, которые могут прогоркнуть, также ухудшают вкус данного продукта, вызывая горечь. Необходимо помнить, что растительное и оливковое масло у разных производителей в той или иной мере отличается разной степенью горечи.
Что делать чтобы ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ не горчил?
Небольшая горечь у майонеза все-таки должна присутствовать, однако степень ее ощущения должна быть приемлемой.
Опытные кулинары используют готовую горчицу вместо порошковой, так как этот шаг практически минимизирует возникновение горечи.
Обязательным условием качественного майонеза является его однородность, поэтому при приготовлении нужно тщательно взбивать и перемешивать все ингредиенты.
Горечь не горчицы,не перца,не прогорклого масла,а по вкусу горечь полыни. Вызвана избытком масла.
А как исправить горький
Добавить варенья