Мясные блюда присутствуют в рационе практически каждого человека. Бывает, что мясо кажется кисловатым. Причин тому может быть много. Важно понимать, в чем именно дело.
Почему мясо пахнет кислым?
Свежее мясцо может казаться кисловатым на запах. Тому есть ряд причин. Среди самых частых стоит выделить следующие:
- животное неправильно забили;
- животное лечили антибиотиками и не выдержали требуемые сроки перед убоем;
- мясной кусок неправильно хранили и в нем начали размножаться бактерии.
Почему мясо имеет кислый вкус?
Кислота мяса может быть связана с порчей продукта. Также многое зависит от технологии приготовления, применяемых дополнительных компонентов. Чаще всего кислит копченый продукт и шашлык.
Почему копченое мясо кислое?
Нередки ситуации, когда абсолютно свежее мясо после копчения обретает кислинку. Это может быть вызвано переизбытком щепы, добавляемой в коптильню. Использовать следует дубовые, буковые опилки. Они не дадут кислинку. Среди прочих причин кислоты копченного мясца надо выделить повышенную влажность, недостаток воздуха, неграмотный посол.
Почему шашлык кислый?
Мясо для шашлыка маринуют. Для этого чаще всего применяют уксус. Если добавить его больше чем нужно, если мясные кусочки слишком долго будут находиться в таком маринаде, то шашлык будет иметь выраженную кислинку. Замаскировать ее можно с помощью специального соуса.
Таким образом, свежее мясо может казаться кислым на запах из-за неправильного убоя животного, порчи продукта. Готовое мясцо кислит из-за нарушения технологии его приготовления, порчи.
