Чем отличается ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ мука от ПШЕНИЧНОЙ муки? – 9 основных различий

? Мука применяется для приготовления выпечки, жарки блинов, котлет и рыбы. Ее продают на рынке и в магазинах. На полках представлены разные виды и сорта муки. Все привыкли использовать обычную пшеничную белую. Но бывает еще и цельнозерновой продукт. В чем его отличие и особенности, знают далеко не все хозяйки.

Цельнозерновая Мука чем Отличается от Обычной Пшеничной?

Цельнозерновая отличается от пшеничной муки технологией изготовления, консистенцией, цветом, вкусом и рядом других особенностей. Основные 9 признаков отличия приведены ниже:

№1. Технология производства

Цельнозерновая делается путем разового перемалывания зерен. Обычная производится путем многократного перемалывания и просеивания. В технологическом процессе используются разные части пшеницы. Растение состоит из отрубей, эндоспермы и зародыша. В отрубях есть клетчатка. В эндосперме много крахмала. Зародыши богаты на питательные вещества. Цельнозерновая мука изготавливается из целого зерна. Поэтому в ней есть эндосперма, зародыш и отруби. А обычная белая мука производится лишь из той части, которая содержит эндосперму. Это объясняется более дешевой стоимостью изготовления. Поэтому цельнозерновая более полезная.

№2. Консистенция

Если обычная пшеничная очень измельчена и похожа на пудру, то цельнозерновая скорее напоминает манку. У нее размер фракций варьируется в пределах 0,5-1,5 мм.

№3. Цвет

Обычная пшеничная белоснежная. Цельнозерновая более темная, серая с коричневым оттенком. Выпечка из нее имеет более выраженный пшеничный желтый цвет и аромат, чем из обычной муки.

№4. Количество клейкого вещества

В обычной клейковины гораздо больше.

№5. Применение

Белую муку для приготовления выпечки используют чаще. Пирожки и булочки из нее получаются более пышными, легкими, воздушными. Из цельнозерновой выпечка выходит более плотная, рассыпчатая. Тесто не так поднимается, как в случае с обычной пшеничной. Поэтому чаще всего цельнозерновой продукт применяется для выпечки хлеба.

№6. Калорийность

У пшеничной обычной белой муки гликемический индекс выше. Поэтому в плане влияния на фигуру лучше цельнозерновой продукт.

№7. Полезность

В муке цельнозернового типа много витаминов В1, В5 и В3. Есть фолат и рибофлавин. Много кальция, железа и питательных веществ. Белая пшеничная не может этим похвастаться. Ее состав более скудный. Цельнозерновая более полезная. Ее рекомендуется выбирать тем, кто следит за фигурой, здоровьем и сидит на диете.

№8. Стоимость

Цельнозерновая мука стоит дороже обычной.

№9. Срок годности

Цельнозерновая хранится меньше, чем обычная. Срок годности уменьшает зародыш. Поэтому найти такой продукт на рынке и в супермаркетах сложнее.

Виды цельнозерновой и обычной муки

Муку делают из разных сельскохозяйственных культур. По этому параметру классифицируют продукт на следующие виды:

• овсяный;
• ржаной;
• гороховый;
• пшеничный;
• ячменный;
• гречишный;
• кукурузный.

Встречаются в продаже и смеси. Например, можно найти на полках магазинов пшенично-ржаную цельнозерновую муку. Ее применяют для выпекания хлеба.

Некоторые факты о муке

Американские ученые доказали, что при регулярном употреблении цельнозерновой снижается вероятность внезапной смерти на 20%. Такая мука благотворно сказывается на работе сердца.

В некоторых странах министерство здравоохранения обязывает граждан употреблять выпечку из цельнозерновой муки ежедневно. Рекомендованная норма 40 грамм пищевых волокон. Это способствует оздоровлению. В первую очередь, она благотворно влияет на иммунитет и сосуды.

Цельнозерновой продукт гораздо качественнее. В него не добавляют никакие улучшители. Что нельзя сказать об обычной. В нее иногда дополнительно включают специальные химические вещества для отбеливания.

Цельнозерновая не провоцирует резкое повышение инсулина. Поэтому выпечку из нее можно употреблять диабетикам.

Таким образом, цельнозерновая и пшеничная мука имеют ряд отличий. Они касаются состава, питательности, консистенции, полезности. Тем, кто стремится к здоровому питанию, стоит выбирать цельнозерновую.