Почему взрываются банки с огурцами, что делать в этом случае?

Большинство хозяек по своему опыту знают, а статистика подтверждает то факт, что закрученные в банках на зиму огурцы взрываются чаще других овощных заготовок. Объясняется явление особенностями строения этих плодов. Но опыт также говорит, что проблем можно избежать, если правильно подготавливать тару и овощи для консервирования.

Почему взрываются банки с маринованными огурцами
Фото: https://agronom.expert/wp-content/uploads/2019/04/pochemu-vzryvayutsya-banki-s-ogurtsami-3.jpg

Почему при консервации банки ставят вверх дном

Во всех рецептах написано, что после закатывания, следует перевернуть и установить на крышки. А неопытных хозяйки обучаются такому приему с детства у бабушек и мам. Многие понятия не имеют, с чем связана необходимость развернуть заготовки вверх дном.

Между тем причин совершать такое действие есть несколько:

  1. Так проверяется герметичность закрученной крышки. Когда банку переворачивают, легко заметить, как из нее просачивается заливка. Это важно, поскольку проникающий в нее воздух может быть насыщен бактериями, от которых заготовка испортится и станет опасной для употребления.
  2. Дополнительно обеззараживается горлышко и верхняя, незаполненная овощами часть посуды. Поскольку заливка близка к температуре кипения, все микроорганизмы  будут уничтожены.

Смысл укутывания банок

Но помимо переворачивания общепринятая технология домашнего консервирования требует следующим действием утеплить банки,  прикрыв их старыми одеялами,  зимними пуховиками и прочими подручными теплоизолирующими материалами. Зачем это делается?

На вопрос также есть несколько ответов:

  • Иногда укутыванием заменяют стерилизацию. Добиваясь длительного воздействия высокой температуры на продукты, тем самым продлевают процесс обеззараживания содержимого.
  • Вкус домашних консервов улучшается. Получается, что овощи как бы томятся по аналогии с приготовлением в духовке, лучше пропитываются маринадом и пряными добавками, приобретая пикантность и неповторимую насыщенность.
  • Сохраняют целостность стекла, которое иногда лопается от резкого перепада температур. А при долгом остывании тара как будто проходит дополнительную закалку для прочности.

Почему банки огурцов взрываются

Причины, по которым на огурцах срывает крышки? Занимаясь маринованием зеленцов, хозяйки заранее опасаются, что в них начнется брожение, маринад помутнеет, и образовавшиеся газы с неприятным запахом своим давлением вырвут закатанную крышку. Такие происшествия вовсе не редкость. Происходит это при нарушениях технологии стерилизации и обработки тары перед закладкой огурцов.

Маринованные огурцы
Фото: https://nyamkin.ru/sites/default/files/sovet/photo/2fd8af4ae41d23255c268da925280733.jpg

Иногда к ЧП приводят отступления от рецептуры и добавления меньшего, чем необходимо, количества консервирующих компонентов, в данном случае – уксуса и соли. Но причиной могут быть просто особенности огуречных плодов с пустотами внутри.

Далее рекомендуем посмотреть видео, в котором подробно рассказывается о том, почему маринованные огурцы взрываются:

Попадания лишнего воздуха в банку

Огурцы для консервирования отбираются тщательно. Предпочтительнее свежие и крепенькие зеленцы-корнишончики, потому что вырастающие до салатных размеров плоды могут иметь большие, заполненные воздухом пустоты внутри. Вместе с воздухом там могут обитать микроорганизмы, выделяющие газы.

Мелкие пузырьки газа выплывают наверх, давление внутри банки растет и срывает крышку. Избежать этой неприятности можно, отбирая не переросшие плоды и предварительно вымачивая их несколько часов в воде, чтобы жидкость вытеснила воздух.

Нарушения технологии и стерильности

Заготовки огурцов требуют особой чистоты. Это касается всего, что закладывается в банку – зонтиков укропа, зубков чеснока, листиков вишни и смородины, которые добавляют для аромата. И другой зелени. Каждый листик должен быть тщательно промыт каждый огурчик тоже, потому что с грязью попадают микробы, в том числе производящие смертельно опасные ботулотоксины.

Чистоте и стерильности банок и крышек нужно уделить не меньше внимания. Стеклянные емкости выдерживают над паром кипящей воды столько минут, сколько указано в рецепте. Сокращать в спешке время пропаривания недопустимо, так как огурцы не прощают этих ошибок. и недостаточность обработки оставит в живых бродильные микроорганизмы.

Читайте также:  Почему огурцы горькие? Причина, и как это исправить.

В пропаренные банки быстро закладываются овощи и специи. Затем тара прикрывается обработанными в кипящей воде жестяными крышками. Перед пропариванием емкости тщательно моются с содой и ополаскиваются. Особого внимания требуют горлышки и стеклянные ободки, где собирается больше всего грязи. Верхняя кромка не должна иметь надщербленностей, через которые в нее будет проникать воздух.

Отступления от рецепта

Банки взрываются, когда хозяйки в стремлении получить более диетический продукт отступают от указанных в рецептах пропорций маринадной заливки. Но уменьшение количества кислоты или соли не только изменит вкус заготовки, но и не сможет в полной мере предохранить продукт от процессов брожения. Уксус и лимонная кислота, соль и сахар не только формируют вкус, но и служат консервантами.

Выбор правильных сортов огурцов для маринования на зиму

Среди бесконечного множества сортов огурца нужно уметь выбирать именно те, которые предназначены для консервирования.

Огурцы
Фото: https://i.ytimg.com/vi/XDCN86Ugn2E/maxresdefault.jpg

У таких сортов есть свои характерные особенности:

  1. Длина плода. Мелкие огурцы лучше размещаются в банках. Оптимальная длина плода для консервирования – 10 см. В маринованном виде они твердые и аппетитные.
  2. Достаточная толщина кожуры. Толстенькая шкурка обеспечивает маринованным огурчикам аппетитный хруст. Определяется это просто. Если постараться проткнуть шкурку огурца ногтем, и при этом кожура пружинит и сопротивляется, значит, толщины достаточно для маринования.
  3. Считается, что огурцы с черными шипами лучше пропитываются маринадом либо рассолом. Поэтому они получаются очень вкусными. А плоды с белыми колючками имеют скорее салатное предназначение.
  4. Бугорки. Совсем гладкие плоды плохо показывают себя в засолке и не способны сохранять твердость.

Темно-зеленый цвет. Хотя это зависит от сортовой принадлежности, темный оттенок огуречной шкурки сохранится и в консервированном виде. Кроме того, перезревшие огурцы светлеют, а потом желтеют. В них наверняка есть внутренние пустоты, заполненные воздухом, который постепенно будет вытеснен рассолом. У огурцов-переростков крупные и жесткие семечки, которые очень неприятно жевать даже в консервации.

Традиционно проверенными многократно  с неизменностью отличного результата внутри банки, считаются следующие старые сорта:

  • Родничок. У сорта особый нежный вкус сладости без малейшего оттенка горечи
  • Засолочный. Само название говорит о пригодности, потому что плоды этого урожайного обладают необходимыми бугорками и цветом шипов.
  • Герман – высокоурожайный гибрид с множеством колючек и высокими, четко выделенными на поверхности плода бугорками.
  • Веселые ребята. Выделенные на зелени плодов белые полоски делают консервацию красивой и оригинальной. Вкусовые качества – выше всех похвал.

 

Оцените качество подачи материала:
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Расскажите друзьям и коллегам в социальных сетях!

Дзен

Оставить комментарий

  Подписаться  
Уведомление о