Сегодня многие выбирают пекинскую капусту. Она гораздо нежнее и сочнее, чем белокочанная. Но некоторые сталкиваются с горьковатым вкусом овоща. Важно понимать, норма ли это, чем может быть вызвана горечь и как ее убрать.
Свойства и польза овоща для организма человека
Пекинская капуста – низкокалорийный и полезный овощ. Своего рода гибрид салата и капусты. Его ценят за нежный и изысканный вкус, доступность. Особенно часто его выбирают те, кто сел на диету. Овощ способствует нормализации и ускорению обменных процессов, сбросу лишних килограмм. В ней много макро- и микроэлементов, витаминов. Высокое содержание калия, йода, витаминов Е, К, А, С.
Данный продукт:
- улучшает аппетит;
- нормализует работу сердца;
- повышает работоспособность;
- уменьшает отеки;
- улучшает настроение;
- стимулирует ЖКТ;
- снижает глюкозу;
- укрепляет иммунитет.
Овощ рекомендуется включить в рацион диабетикам, тем, кто страдает гастритом, подагрой, ожирением. Продукт гипоаллергенный. Очищает организм от токсинов и вредных веществ. Поэтому его можно употреблять тем, кто страдает от гиперчувствительности к определенным продуктам или лекарственным средствам. Он уменьшает степень выраженности аллергии.
Должны ли листья ПЕКИНСКОЙ капусты горчить?
Качественная и свежая пекинская капуста не должна горчить. Есть сорта этого продукта, которым свойственна незначительная горчинка. Но в салате ее ощущаться не должно. Поэтому сильная горечь должна насторожить. Следует разобраться, в чем причина, прежде чем продолжить употреблять салат из этого овоща.
Почему ПЕКИНСКАЯ капуста горчит?
Капуста может горчить при нарушении агротехнологии его выращивания. Например, во время роста капусту редко и мало поливали. Из-за недостатка влаги ее листья обретают горьковатый привкус.
Причина может заключаться и в слишком позднем сборе урожая. Если появилась и пошла в рост стрелка, то листья пекинского овоща станут горькими. Причем неприятный вкус будет ярко выраженный и убрать его не выйдет.
Горечь в капустных листьях может появляться и вследствие ее чрезмерного удобрения нитратами. Не вся продукция, поставляемая на рынок либо в супермаркет, проходит контроль. Поэтому вероятность приобретения овоща с химикатами очень высокая. Помимо неприятного вкуса пекинская капуста с нитратами еще и опасна для здоровья. К счастью, снизить концентрацию вредных веществ можно. Поэтому перед добавлением овоща в салат или суп его рекомендуется определенным образом подготовить.
Также горчинка свойственна испорченному продукту. Следы гнили или болезни легко заметить на листьях при осмотре.
Что делать чтобы убрать горький вкус ПЕКИНСКОЙ капусты
Никому не понравится горький суп или салат с капустой. Если горечь не является признаком порчи и продукт годен к употреблению, можно попытаться замаскировать неприятный привкус. Продукт порченный или с высокой концентрацией нитратов лучше выбросить. Но, поскольку наличие химикатов при осмотре определить невозможно, овощ, купленный в супермаркете или на рынке, лучше в качестве перестраховки вымачивать. В процессе этого выйдет часть нитратов и вкус станет менее горьким.
Замачивать пекинскую капусту следует в холодной воде с небольшим добавлением соли. Держать в таком растворе овощ надо не меньше получаса. После этого ее можно дополнительно отварить в течение минуты, чтобы наверняка убрать горечь. Но нужно учитывать, что под воздействием высокой температуры продукт потеряет определенное количество полезных веществ. Если горечь обусловлена появлением стрелки, то вымачивание не поможет.
Некоторые хозяйки применяют такой метод борьбы с горчинкой. Капусту шинкуют, засыпают солью и перемешивают. Оставляют на 10 минут. За это время овощ пустит сок. Его сливают. После таких манипуляций горечи будет гораздо меньше.
Если капуста горчит, то этот вкус можно попробовать перебить лимоном. Просто необходимо сбрызнуть овощ лимонным соком. Подобный вариант больше подходит для салатов, рецепт которых и так предполагает использование лимона. Если под рукой лимона не оказалось, то можно приправить салат уксусом. Также для маскировки легкой горчинки можно добавить в салат или суп ароматные специи.
Ее можно заквасить. Тогда от горчинки не останется и следа. Квашеная капуста получается вкусной и не теряет полезные качества.
Ниже приведен рецепт квашеной пекинской капусты:
- Нашинковать капусту, нарезать морковь.
- Соединить ингредиенты и засыпать солью. На килограмм капусты должно приходиться 25 грамм соли. Можно не придерживаться этой пропорции, а солить как нравится с учетом личных вкусовых предпочтений.
- Добавить специи. Хорошо сочетаются с овощем сухой укроп, черный перец горошком, лавровый лист. Сильно много лаврового листа добавлять не стоит. Так как он тоже может давать горчинку. Достаточно 1-2 листочков.
- Немного помять салат до появления сока.
- Разложить по банкам.
- Оставить на несколько дней в теплом месте. Ежедневно накалывать вилкой для выхода газов.
- Когда пекинская капуста хорошо проквасится, ее следует убрать в холодильник. Салат готов к употреблению.
Как правильно покупать овощ
Свежесть и качество капусты можно определить на глаз. Для этого надо знать, как должен выглядеть продукт. Здоровый кочан пекинской капусты насыщенного светло или темно-зеленого цвета. Окрас зависит от стадии роста овоща. Сочный молодой овощ почти белого цвета. Листья должны быть упругими, крепкими. У старых и порченных овощей листья желтые, с черными или коричневыми пятнами, вкраплениями. Последние являются явным признаком гниения. Пекинская капуста не должна иметь запаха гнили или выраженного химического запаха. Кочан не должен иметь повреждений. В местах порезов быстро скапливаются бактерии, способные нанести вред здоровью.
Стоит отказаться от покупки слишком больших и одинаковых по форме и размерам кочанов. Такой овощ, скорее всего, выращивали с использованием химикатов. Пользы от него будет мало. Возможно сильное отравление, аллергия. Их признаками являются рвота, расстройство стула, боль в животе, сыпь по телу.
Важно, чтобы листья капусты не были влажными. Некоторые реализаторы регулярно опрыскивают овощ с пульверизатора, чтобы он не пересыхал на солнце. Это приводит к тому, что продукт теряет свой вкус.
Лучше покупать овощ в супермаркетах. Там выше вероятность приобретения качественного продукта. У продавца должен быть сертификат на товар. Не стоит стесняться просить его показать. Такой документ подтверждает безвредность продукта, его пригодность к употреблению.
Таким образом, пекинская капуста не должна иметь явного горького вкуса. Его наличие говорит о порче, нарушении агротехнологии или условий хранения. Лучше всего употреблять в пищу продукт, выращенный самостоятельно. Тогда можно быть уверенным в его качестве и отсутствии химикатов. Если собственного огорода нет, то надо знать, как выбрать овощ на рынке или в магазине. Легкую горчинку можно замаскировать или убрать путем определенной подготовки капусты.
